L’axoa de veau du Pays basque est une spécialité culinaire du Pays basque. Elle se compose de veau haché cuit avec des oignons, du piment et de l’ail, le tout assaisonné avec du vin blanc et des herbes. L’axoa de veau du Pays basque est une recette traditionnelle populaire, elle est généralement servie avec des pommes de terre sautées ou des frites.
Sommaire
Ingrédients pour 4 personnes
Pour préparer un Axoa de veau pour 4 personnes, voici la liste des ingrédients dont vous aurez besoin :
- 800 g de veau haché
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 1 piment
- 250 ml de vin blanc
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Herbes de Provence
- Sel
- Poivre
Bien entendu, si vous êtes plus ou moins nombreux vous devez multiplier ou diviser ces quantités. Par exemple, pour 8 personnes, multipliez toutes les quantités par 2.
Étapes de préparation de l’Axoa de veau
- Pour préparer le meilleur Axoz de vos dans la plus pure tradition basque, suivez les étapes de préparation ci-dessous :
- Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon coupé en petits dés.
- Ajoutez le veau haché et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
- Ajoutez l’ail, le piment et les herbes de Provence et laissez cuire pendant 2 minutes.
- Mouillez avec le vin blanc et laissez cuire pendant 10 minutes.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre et laissez cuire pendant encore 10 minutes.
- Servez avec des pommes de terre sautées ou des frites.
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Vins conseillés pour accompagner ce plat
L’axoa de veau est un plat qui se marie bien avec un vin rouge corsé et structuré, qui peut soutenir la saveur de la viande et des épices.
Par exemple, voici quelques vins rouges qui se marient bien avec l’axoa de veau :
- Un Cabernet-Sauvignon de la région de Bordeaux, en France. Ce vin a une belle structure tannique et des arômes de cassis et de réglisse qui peuvent s’accorder bien avec la viande et les épices de l’axoa de veau.
- Un Rioja, un vin rouge espagnol produit dans la région de La Rioja, au nord de l’Espagne. Le Rioja est souvent élaboré à partir de cépages Tempranillo, Graciano et Mazuelo, et a des arômes de cerise, de cuir et de tabac qui se marient bien avec l’axoa de veau.
- Un Pinot Noir de la région de Bourgogne, en France. Le Pinot Noir est un cépage connu pour produire des vins rouge léger et complexes, avec des arômes de cerise, de sous-bois et de poivre. Ces arômes peuvent se marier bien avec les saveurs de l’axoa de veau.
Il est important de noter que ces suggestions sont basées sur des préférences personnelles et que les goûts en matière de vins varient d’une personne à l’autre.
Si vous préférez un vin blanc, vous pourriez essayer un Chardonnay ou un Viognier, qui ont des arômes de fruits et de vanille qui peuvent se marier bien avec l’axoa de veau.
Essayez différents types de viandes ou de légumes
Il existe de nombreuses autres variantes de l’axoa de veau, qui peuvent être préparées en fonction des ingrédients disponibles et des préférences personnelles.
Vous pouvez essayer de jouer avec différents types de viande, de légumes et d’épices pour créer votre propre version de ce plat traditionnel basque.
Les petits conseils du chef : ajouter du piment d’Espelette
Pour un axoa de veau du Pays basque encore plus savoureux, ajoutez quelques pincées de piment d’Espelette.
Le piment d’Espelette est un piment rouge sec et pulvérisé originaire de la région basque, en France. Il est réputé pour sa saveur douce et légèrement piquante, qui peut apporter une touche de saveur intéressante à de nombreux plats.
Lorsqu’il est utilisé dans l’axoa de veau, le piment d’Espelette peut donner une touche de saveur savoureuse et légèrement piquante à la préparation. Vous pouvez l’utiliser en remplacement du paprika ou d’autres épices utilisées dans la recette traditionnelle de l’axoa de veau, ou vous pouvez en ajouter une petite quantité en plus pour donner un peu de piquant à la préparation.
Il est important de noter que le piment d’Espelette a une intensité modérée, donc il ne devrait pas être trop épicé. Vous devriez donc l’utiliser avec modération pour éviter d’en mettre trop et de surcharger le plat. Vous pouvez toujours ajuster la quantité de piment d’Espelette utilisée en fonction de vos préférences en matière d’épices.
