Un authentique assaisonnement pour barbecue peut rehausser les saveurs de n’importe quel plat de viande grillée, et il est facile à créer à la maison en utilisant des produits de base du garde-manger.
À l’instar d’un orchestre qui joue ses parties pour produire une musique magnifique, chaque épice apporte sa propre saveur. Combinées ensemble, elles forment un repas délicieux, les saveurs douces complétant les saveurs épicées ou fumées, tandis que les épices savoureuses apportent profondeur et complexité.
Sommaire
Épices couramment utilisées pour les barbecues
Les gens ont tendance à associer l’assaisonnement de leurs viandes au barbecue au sel et au poivre ; cependant, il existe de nombreux mélanges d’épices qui peuvent donner plus de profondeur à la saveur – par exemple, la poudre de chili, le poivre de Cayenne moulu et le garam masala ne sont que quelques options qui peuvent augmenter la profondeur et la complexité des saveurs dans leur plat.
Le sel est une épice indispensable qui donne de la profondeur aux plats fumés ou grillés, tout en retenant la chaleur pour accélérer le temps de cuisson. Le poivre peut également ajouter de la chaleur tout en se mariant bien avec les saveurs d’agrumes et d’épices ; enfin, le paprika ajoute des notes douces et épicées lorsqu’il est moulu en fines particules et combiné à d’autres épices pour des combinaisons d’épices supplémentaires pour le fumage et les grillades.
Les graines de fenouil sont souvent ajoutées aux condiments pour barbecue en raison de leur goût sucré, semblable à celui de la réglisse. L’origan et la coriandre moulue offrent des notes aromatiques terreuses, tandis que le sumac apporte des notes acidulées. Les variétés de poivre vont de la chaleur ardente du chipotle aux notes de tabac du piment ancho, qui ressemblent à des raisins secs, ce qui permet de créer de délicieuses combinaisons.
Le cumin moulu est un ingrédient indispensable pour les sauces barbecue, son goût riche et distinct s’accordant parfaitement avec les plats de viande, de poulet et de poisson. Associé à du paprika doux ou fumé selon la recette, il peut même ajouter une autre dimension. Moins connue, la note boisée et terreuse du curcuma peut apporter de la profondeur.
Les rubs conviennent particulièrement bien aux méthodes de cuisson à sec telles que le fumage, le gril et le rôtissage. Leur but est d’imprégner la viande de saveur sans ajouter d’humidité excessive qui risquerait de trop cuire l’extérieur croustillant de la viande et de lui faire perdre la texture de croûte souhaitée. Si vous ne connaissez pas ce principe de marinade sèche, vous pouvez lire sur le sujet ici.
Comprendre les bases des épices pour barbecue
Créez les mélanges d’épices parfaits pour le barbecue en associant des herbes, des agrumes, des graines, des oignons, des gousses d’ail, des édulcorants, des piments et du sel pour obtenir une saveur de grillade unique. Chacun de ces éléments peut être trouvé dans les épices disponibles dans le commerce, qui peuvent ensuite être combinées pour produire quelque chose de vraiment original !
Comme pour toute expérience culinaire, les variations régionales en matière de barbecue sont monnaie courante, en particulier pour les rubs et les sauces humides. Le barbecue de style Memphis utilise le porc comme principale source de protéines, ainsi qu’un mélange d’épices intenses qui comprend souvent une grande quantité de paprika.
Les sauces barbecue faites maison ont souvent un meilleur goût et offrent plus d’authenticité et de saveur que celles achetées en bouteille. La sauce barbecue Sweet Baby Ray’s constitue un excellent point de départ, car elle offre un équilibre idéal entre douceur et acidité.
Pour créer votre propre mélange personnalisé, il est préférable d’expérimenter avec différentes épices et combinaisons d’assaisonnements. Lorsque vous créez votre mélange, gardez ceci à l’esprit : pour obtenir des résultats optimaux, vous devez viser un équilibre entre le sucré, le salé et le piquant. Jouez avec différents types de sucre : le sucre granulé ou turbinado apportera une douceur plus subtile, tandis que la cassonade apportera des couches de saveur supplémentaires.
Stockage et conservation des épices pour barbecue
Lorsqu’il s’agit de conserver des épices pour barbecue faites maison, il est essentiel de suivre les bonnes étapes pour garantir la préservation des arômes, le maintien de la qualité et l’allongement de la durée de conservation. Ces mélanges d’herbes et d’épices séchées, si minutieusement préparés pour faire ressortir le meilleur de vos grillades, méritent d’être traités avec soin.
Tout d’abord, conservez toujours vos épices pour barbecue faites maison dans un récipient hermétique ou un sac refermable. C’est essentiel, car l’exposition à l’air peut accélérer la dégradation des épices, ce qui leur fait perdre leur puissance et leur fraîcheur au fil du temps. Les bocaux en verre munis d’un couvercle étanche ou les récipients en plastique de haute qualité munis d’un joint hermétique sont de bonnes options. Les sacs en silicone réutilisables peuvent également constituer une bonne alternative.
L’endroit où vous conservez vos épices est également crucial. Trouvez un endroit frais et sombre. La chaleur et la lumière du soleil peuvent faire perdre leur saveur aux épices plus rapidement. Évitez donc les endroits situés au-dessus de la cuisinière ou près d’une fenêtre directement exposée à la lumière du soleil. Un garde-manger ou une armoire de cuisine situés à l’écart des sources de chaleur sont idéaux pour le stockage des épices.
En plus d’être frais et sombre, l’espace de stockage doit également être sec. L’humidité peut entraîner l’agglutination des épices et favoriser le développement de moisissures. Elle peut également entraîner une perte prématurée de la fraîcheur des épices. Évitez donc les endroits proches de l’évier ou du lave-vaisselle, où la vapeur pourrait affecter les épices.
Un dernier conseil : n’oubliez pas de fermer hermétiquement vos récipients à épices après usage. Ce geste peut sembler anodin, mais il contribue grandement à préserver la fraîcheur de vos épices pendant plus longtemps.
